Spaghetti con capesante, gamberi e porcini: un raffinato piatto italiano in cui mare e bosco si incontrano in perfetto equilibrio.
Ingredienti
- Spaghetti di grano duro
- Gamberi interi
- Capesante fresche
- Funghi porcini freschi
- Aglio
- Sedano
- Cipolla
- Carote
- Prezzemolo
- Cognac
- Vino bianco secco
- Peperoncino fresco
- Olio extra vergine d’oliva
- Cubetti di ghiaccio
- Sale
Preparazione
Brodo di crostacei
Pulire i gamberi rimuovendo teste e gusci ed estrarre la vena digestiva dal dorso. In una casseruola, tostare le teste e i gusci dei gamberi in un filo d’olio d’oliva, premendo delicatamente con un cucchiaio per far fuoriuscire tutti i succhi. Toglieteli dalla pentola e aggiungete sedano, cipolla e carote a dadini. Una volta dorati, rimettete le teste e i gusci nella padella, versate il cognac e lasciate evaporare. Coprite con cubetti di ghiaccio e, una volta raggiunto il bollore, fate sobbollire per circa
Il sugo
In una padella, scaldare l’olio extra vergine d’oliva con l’aglio affettato sottilmente e un pizzico di peperoncino fresco. Una volta profumato, aggiungere le capesante, i funghi porcini tagliati grossolanamente e i gamberi. Rosolare brevemente, quindi sfumare con vino bianco secco. Aggiungere uno o due mestoli di brodo di crostacei preparato e lasciar ridurre leggermente.
Cottura della pasta
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a circa 3–4 minuti dalla cottura al dente. Trasferire la pasta nella padella con il sugo e terminare la cottura mescolando e rigirando fino a quando non sarà perfettamente condita e cremosa.
Impiattamento
Servire gli spaghetti in un piatto fondo caldo, completando con un filo d’olio e una spolverata di prezzemolo tritato finemente. Il risultato è un piatto che fonde terra e mare in un unico, elegante abbraccio.
Abbinamento perfetto
Da gustare con un bicchiere di Friulano Collio 2022, servito a 12°C — il complemento perfetto alle note dolci dei crostacei e all’aroma terroso dei porcini.
