Millefoglie di Melanzane con Pomodori Confit e Burrata
Ingredienti
- 500 g melanzane
- 200 g farina di riso
- 1 L olio di semi di girasole
- 350 g pomodori San Marzano
- 30 g zucchero a velo
- Timo secco
- Origano fresco
- 200 g basilico fresco
- 150 g olio extra vergine d’oliva
- 300 g burrata pugliese
Preparazione
Pomodori Confit
Lava e taglia a metà i pomodori per il lungo, rimuovendo i semi. Disponili con il lato tagliato verso l’alto su una teglia rivestita di carta forno. Cospargi con zucchero a velo, sale, timo, origano e un filo d’olio extra vergine d’oliva. Inforna a 120°C (250°F) per circa 1 ora e 30 minuti, tenendoli d’occhio affinché non diventino troppo scuri — li vuoi morbidi, lucidi e leggermente caramellati.
Melanzane
Sbuccia e taglia le melanzane a fette rotonde di circa 1,5 cm (½ pollice) di spessore. Mettile in uno scolapasta, cospargile leggermente di sale, copri con un panno pulito o carta e appesantiscile con qualcosa di pesante. Lasciale riposare per un paio d’ore per rilasciare l’umidità in eccesso.
Scalda l’olio di semi di girasole in una padella profonda a 170°C (340°F). Infarina le fette di melanzana nella farina di riso, quindi friggile fino a doratura e croccantezza. Lasciale riposare su carta assorbente fino a quando non raggiungono la temperatura ambiente.
Assemblaggio della Millefoglie
Imburra e infarina quattro piccoli stampi in alluminio (o ramequin). Inizia a stratificare: melanzane, pomodoro confit, foglie di basilico fresco e un cucchiaio di burrata. Ripeti fino a riempire lo stampo, terminando con una fetta di melanzana in cima.
Prima di servire, inforna gli stampi per 20 minuti a 145°C (290°F).
Per impiattare, posiziona un panno asciutto sullo stampo, capovolgilo delicatamente al centro del piatto e sollevalo. Per un tocco finale, guarnisci con buccia di melanzana fritta croccante e un’emulsione di olio d’oliva al basilico — un richiamo all’eleganza e alla semplicità.
